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Salamoia anti ghiaccio
L'idea rivoluzionaria nel Wisconcin.
Siccome la salamoia di scarto del formaggio non solidifica fino a 20-21 gradi sottozero, nel Wisconc...
Curiosità
Cannoli di formaggio
I cannoli di formaggio
Ingredienti per quattro persone: 200 g di formaggi caprini, 40 g di pistacchi, 60 g di mortadella, una decina di fette di fontina, 40 g di cipolline sottaceto, un cucchiaio di senape, sale. Schiacciamo i caprini in una ciotola riducendoli quasi in crema con l'aiuto di una forchetta: uniamo ai formaggi caprini la mortadella tritata, i pistacchi e le...

Millefoglie al formaggio
Millefoglie al formaggio
Procuratevi quattro rotoli di pasta sfoglia, tre uova, 150 g di formaggio grattugiato, mezzo bicchie...Leggi tutto

Flan di formaggio
Il flan di formaggio
Ingredienti per quattro persone: 150 g di emmental, 300 g di pasta brisée, due cipolle, 1/4 di latte...Leggi tutto

Paté di formaggio alle noci
Il paté di formaggio alle noci
Ingredienti per quattro persone: 100 g di fontina, 200 g di emmental, quattro noci, 1/4 di panna, qu...Leggi tutto

Mattonella di formaggio
La mattonella di formaggio
Ingredienti per quattro persone: 150 g di crescenza, 150 g di gorgonzola cremoso, una ventina di noc...Leggi tutto

La Storia del Formaggio

La Storia del Formaggio

Il formaggio è in alimento dalle origini incerte, ma probabilmente è stato scoperto da diverse popolazioni nello stesso periodo.

Secondo alcune testimonianze di cui disponiamo, l'allevamento ovino sembra che si sia sviluppato all?incirca 12 mila anni fa, e nell?antico Egitto

Il latte veniva conservato in recipienti di pelle, di terracotta o di legno che essendo difficilmente lavabili, favorivano un precoce inacidimento.

L'utilizzo del caglio per la coagulazione del latte fu una grande passo avanti per l?arte casearia e i romani hanno inoltre introdotto metodi di formatura e pressatura  rendendo i processi di lavorazione del formaggio molto simili a quelli odierni.

Nel Medioevo il formaggio era considerato un alimento importante e già dal tardo medioevo l?arte casearia ha iniziato a svilupparsi con tratti differenti nei diversi paesi europei.

Con la nascita del commercio e lo sviluppo dei centri urbani, il formaggio è diventato un bene di importanza economica e sociale, commercializzato oltre l?area di produzione..

Il formaggio fin dalle origini, è sempre stato prodotto con latte crudo, ma grazie all?introduzione del processo di pastorizzazione del 1950, è stato possibile eliminare i rischi causati da organismi non trattati.