Il formaggio è in alimento dalle origini incerte, ma probabilmente è stato scoperto da diverse popolazioni nello stesso periodo.

Secondo alcune testimonianze di cui disponiamo, l'allevamento ovino sembra che si sia sviluppato all?incirca 12 mila anni fa, e nell?antico Egitto

Il latte veniva conservato in recipienti di pelle, di terracotta o di legno che essendo difficilmente lavabili, favorivano un precoce inacidimento.

L'utilizzo del caglio per la coagulazione del latte fu una grande passo avanti per l?arte casearia e i romani hanno inoltre introdotto metodi di formatura e pressatura  rendendo i processi di lavorazione del formaggio molto simili a quelli odierni.

Nel Medioevo il formaggio era considerato un alimento importante e già dal tardo medioevo l?arte casearia ha iniziato a svilupparsi con tratti differenti nei diversi paesi europei.

Con la nascita del commercio e lo sviluppo dei centri urbani, il formaggio è diventato un bene di importanza economica e sociale, commercializzato oltre l?area di produzione..

Il formaggio fin dalle origini, è sempre stato prodotto con latte crudo, ma grazie all?introduzione del processo di pastorizzazione del 1950, è stato possibile eliminare i rischi causati da organismi non trattati.